謙虚な気持ちを忘れない

仕事内容

調理部のホットキッチンで和食を担当しています。ホットキッチンとは野菜のカットや肉・魚の下処理、そしてその名の通り火を使った調理をするところです。ファーストクラス・ビジネスクラス和食の肉・魚・野菜の火入れ（焼く・煮るなど）を行っています。機内食は航空機内で再加熱されるため、それを考慮した絶妙な焼き加減が必要とされます。その他にメニュー開発にも携わっています。3路線の和食コース一式のメニューを考案しています。お客さまにご提供したいと考えているメニューに対して、機内食特有の温度管理など衛生ルールの面で制限がかかり、調理方法を工夫しなければならない場面が多々あり、そこが一番苦労するところです。また、機内食は調理後、時間が経過してから提供されるので、1日置いてから試食してみるといったことを繰り返してメニューを開発していきます。